ARROZ DOÑA ANA DE CUARESMA CON VERDURAS DE TEMPORADA

Aunque la Cuaresma está llegando a su fin nunca es tarde para disfrutar de un sano arroz Doña Ana con verduras. ¿Solo con verduras? Pues sí, y bien sabroso que va a resultar.

Vamos a jugar con dos elementos en esta elaboración: un caldo potente de sabor y verduras de diferentes cromatismos para darle mayor vistosidad a la presentación. Un arroz que se disfrutará con los cinco sentidos.

Elaboración

El caldo de verduras que vamos a obtener va a ser un espectáculo y lo vamos a hacer con nuestra amiga la olla a presión. Primero vamos a cortar en trocitos del tamaño que prefiramos todas las verduras (menos los pimientos y el brócoli). Saltearemos todo con unas gotas de aceite para que doren un poco.

Cuando todo esté bien dorado, agregaremos 1 litro de agua, cerraremos la olla y lo mantendremos a la temperatura óptima (que el chivato de la olla no haga sonido mientras las anillas están levantadas) durante 45 minutos. Cuando pasen esos 45 minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que bajen las anillas. A su ritmo, sin ninguna prisa.

Cuando la presión haya bajado y abráis la tapa os inundará un aroma maravilloso. Un montón de verduras y algunas setas han infusionado el agua. Probablemente ahora tengáis más de 1 litro ya que las verduras habrán exudado su líquido. Por este motivo ahora vamos a aprovechar para reducir el caldo hasta quedarnos aproximadamente con 750ml. Así conseguiremos condensar más el sabor y, por lo tanto, aumentar el sabor de nuestro arroz. Las verduras las reservaremos.

Cuando tengamos reducido el caldo, agregaremos el arroz Doña Ana Marisma, lo ponemos al punto de sal y a coceremos hasta que quede al dente el arroz. En los últimos minutos, agregamos las verduras para regenerarlas.

Antes de que el arroz termine, llega el momento de cocinar los dos pimientos rojos y el brócoli. Los pimientos los limpiaremos de pepitas, les cortaremos las partes blancas del interior y los cortaremos en pedazos cuadrados. El brócoli lo vamos a escaldar en un baño de agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño de los arbolitos.

Calentaremos una sartén con un poco de aceite de oliva y echaremos los pimientos, sacándolos cuando estén listos. Luego haremos lo mismo con el brócoli, que saltearemos con un poco de sal para dorarlos un poco. Cuando esté listo lo incorporamos al arroz, lo que le dará un punto más crujiente y mayor variedad cromática.

 

Una receta sencilla, barata y muy sana, perfecta para la Cuaresma o para un día que se quiera comer más ligero. Todo, sin renunciar al sabor.

Ingredientes
  • 250 gramos de arroz Doña Ana Marisma
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 apios
  • 150 gramos de calabaza dulce
  • 2 patatas medianas
  • 2 pimientos rojos
  • 10 arbolitos de brócoli
  • 250 gramos de setas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal