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Risotto de espárragos y queso de cabra
Los amantes de la cremosidad van a celebrar la llegada de esta receta de Risotto de espárragos y queso de cabra a su recetario. Un rico plato con verdura de temporada de otoño acompañada de uno de los quesos más intensos, dos ingredientes de gran sabor que combinan a la perfección con nuestro arroz Doña Ana.
No te pierdas el paso a paso de este sencillo risotto que puedes preparar en menos de una hora, y recuerda, la clave de un buen risotto es añadir poco a poco el caldo. Es el paso en el que tienes que estar más pendiente, el resto no tiene complicaciones.
Elaboración
- Dejamos el arroz en agua durante unos minutos para que el almidón se desprenda.
- Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos, para luego lavar y secar los espárragos.
- Ponemos una sartén a fuego medio, añadimos una cucharada de aceite con el que saltear los espárragos hasta que estén hechos. Al terminar los reservamos.
- Cogemos una cazuela y añadimos el resto de aceite para sofreír la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que los veamos transparentes.
- Vertemos el arroz escurrido y lo sofreímos durante tres minutos. Añadimos el vino blanco y esperamos que el alcohol se evapore, echamos 30 ml del agua en el que el arroz ha estado en remojo y esperamos que también se evapore.
- Este es el paso clave: empezamos a añadir poco a poco el caldo de verduras en cantidades de 100 ml, así durante quince minutos.
- Cuando hayamos vertido todo el caldo, añadimos los espárragos cortados en trozos.
- Añadimos el queso de cabra y dejamos que se derrita junto al resto de ingredientes mientras lo movemos.
- Dejamos que el risotto se haga durante tres minutos más y servimos.
Te recomendamos tomarlo caliente, así que no esperes más y saboréalo al momento. ¡Que te aproveche!
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Ingredientes
- 200 g de arroz marisma Doña Ana
- 300 g de espárragos verdes (un manojo, aproximadamente)
- 60 g de queso de cabra
- 4 cucharadas de AOVE
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta